為提高我國水果在國際銷售市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，提高水果品質(zhì)與保鮮期限，水果在上市成為商品之前，就必須對(duì)收獲后產(chǎn)品進(jìn)行清洗、加工等處理，然后按大小尺寸及品質(zhì)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行分選、分類和包裝等的深加工。一方面，水果的分選不僅可為以促進(jìn)市場(chǎng)流通的需要，提高食品的衛(wèi)生安全以及產(chǎn)地的信譽(yù)，而且通過分選、整理提高產(chǎn)品檔次，達(dá)到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。這是生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者平等競(jìng)爭(zhēng)、增加效益的唯一辦法。另一方面，如能在銷售、儲(chǔ)藏或加工前對(duì)水果進(jìn)行噴蠟和分選，既能避免分選過程中的損傷，增加水果的儲(chǔ)藏時(shí)間，提高水果的加工質(zhì)量和出口等級(jí)，減少損失，又能提高儲(chǔ)藏質(zhì)量，免受細(xì)菌感染。對(duì)于滿足各消費(fèi)階層的需求，增加我國水果的出口競(jìng)爭(zhēng)能力具有十分重要的經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)實(shí)意義。
　　采用機(jī)器視覺技術(shù)，分選不同規(guī)格的尺寸和外觀合格的水果。目前國內(nèi)普遍采用的分級(jí)方法有兩種，一是單憑人的視覺判斷，按水果的顏色、大小將產(chǎn)品分為若干級(jí)。用這種方法分級(jí)的產(chǎn)品，級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)容易受人心理因素的影響，往往偏差較大。二是用選果板分級(jí)，選果板上有一系列直徑大小不同的孔，根據(jù)果實(shí)橫徑和著色面積的不同進(jìn)行分級(jí)。用這種方法分級(jí)的產(chǎn)品，同一級(jí)別果實(shí)的大小基本一致，偏差較小。人工分級(jí)能最大程度地減輕水果的機(jī)械傷害，適用于各種水果。但這種分級(jí)方法需要大量的勞動(dòng)力，勞動(dòng)強(qiáng)度大，同時(shí)這種主觀評(píng)定受到個(gè)人視力、顏色鑒別力、情緒、疲勞、光線等因素的影響，工效低，準(zhǔn)確性差，不能保證嚴(yán)格按分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水果進(jìn)行分級(jí)。