水果采后加工的主要步驟包括上料、清洗、干燥、打蠟、分級(jí)、包裝等，而水果分選機(jī)是水果采后加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)與核心技術(shù)。

　　水果分選機(jī)分選的核心技術(shù)是水果品質(zhì)檢測(cè)。目前，水果品質(zhì)檢測(cè)包括內(nèi)部品質(zhì)檢測(cè)和外部品質(zhì)檢測(cè)，外部品質(zhì)檢測(cè)的分選標(biāo)準(zhǔn)一般為色澤、大小、重量、形狀和表面缺陷等，內(nèi)部品質(zhì)檢測(cè)的分選標(biāo)準(zhǔn)一般為糖度、酸度、維生素等。經(jīng)過國內(nèi)外學(xué)者幾十年的研究，得到很多種水果分級(jí)方法，目前比較常用的分級(jí)方法有人工分選法、機(jī)械式分選法、介電式分級(jí)法、機(jī)器視覺分選法、沖擊共振法、激光分選法、基于 X 射線成像分選法、基于近紅外光譜分選法、基于高光譜分選法和基于太赫茲波分選法等。

　　人工分選法適合各種品種的水果，也是目前國內(nèi)水果分級(jí)應(yīng)用最廣泛的一種分級(jí)方法。主要有兩種分級(jí)方式，一種是根據(jù)人的主觀視覺判斷水果的大小、形狀、顏色等進(jìn)行分級(jí);另外一種是利用選果板進(jìn)行分級(jí)，選果板根據(jù)分選水果種類不同有直徑不同的孔，利用水果的橫徑和著色面積與選果板上孔的直徑進(jìn)行比對(duì)，得到水果的不同等級(jí)。人工分選法能最大限度的減少在分級(jí)過程中對(duì)水果的機(jī)械損傷，但是由于個(gè)人的主觀判斷受到個(gè)人視力、對(duì)顏色的識(shí)別能力、個(gè)人情緒、外在光線和其它因素的影響，準(zhǔn)確率不高，很難嚴(yán)格的按照分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)，并且分級(jí)速度較慢，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，需要大量的勞動(dòng)力，因此隨著勞動(dòng)力成本的日益增加，人工分級(jí)法的已經(jīng)受到越來越多的限制。機(jī)械式分選法根據(jù)分選參數(shù)不同分為按大小分選和按重量分選兩種分選標(biāo)準(zhǔn)。目前按大小分選主要包括篩子分選法、回轉(zhuǎn)帶分選法和滾筒式分選法等，按重量分選是通過杠桿比較機(jī)構(gòu)或者其他比較方法來判定重量從而得到水果等級(jí)。